ЛИМОНОВИ МЪФИНИ С ИЗВАРА

260 г брашно
1/2 ч л сода
1/2 ч л бакпулвер
1/4 ч л сол
200 г захар
115 г масло със стайна температура
1 яйце
настъргана кора от 2 лимона
сок от 2 лимона
250 г рикота или мека извара
1/2 ч л бадемова есенция
филирани бадеми

Фурната се загрява на 180 С. Формите за кексчета се намасляват или се запълват с хартиени формички за мъфини. В купа се пресява брашното заедно с бакпулвера, содата и солта. Отделно се разбиват с миксер захарта с маслото и лимоновата цедра. Добавя се рикотата, яйцето, лимоновият сок и бадемовата есенция. Сместа се разбива добре. Прибавят се сухите продукти и се размесва бързо (тестото е гъсто). Така приготвеното тесто се разпределя във форми и се поръсва със захарта