Блог

ПАРЕНО ТЕСТО-еклери и тулумбички

•

                              ЕКЛЕРИ


ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО-масло-120гр.;вода-280гр.;
брашно-250гр.;яйца-6-7бр.;щипка сол.
ЗА КРЕМА-пр.мляко-800гр.;брашно-150гр.;яйца-4бр.;
захар-280гр.;ванилия-1бр.                           

  ПРИГОТВЯНЕ НА КРЕМ ,,ВАНИЛИЯ,,

Около 3/4 от млякото и 3/4 от захарта се поставят в съд
и се оставят да кипнат.В друг съд се разбиват жълтъците
 и брашното с останалото изстудено мляко
до получаване на хомогенна маса.
От кипналото мляко се  прибавя  към жълтата смес,
при непрекъснато бъркане.
Смесените части се поставят
 на огъня да се варят за 3-4 мин.
 при непрекъснато бъркане.
Сместа се оставя да изстине,а през това време
 се разбиват белтъците с останалата захар,
до получаване на консистенцията като на сметаната
 и внимателно сеприбавят към още топлия млечен крем.
/Ванилията може да се сложи в брашното или в млякото./
                                          
 ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО-

Водата,солта и мазнината се загряват до кипване.
Към кипящата вода наведнъж брашното,
при непрекъснато бъркане с дървена лопатка.
Бъркането продължава 4-5 мин. до получаване на
гладко,еднородно тесто,което се отлепя
 от стените на съда.
ВЕДНАГА СЛЕД ОТСТРНЯВАНЕТО НА СЪДА ОТ ОГЪНЯ,
СЕ ПРИБАВЯТ ЯЙЦАТА.Разбърква се добре,
за да се поемат яйцата.Загребва се с лъжица
 от готовото тесто и се формират еклерите
/кръгли или продълговати/върху тавата,
предварително намазана с мазнина и поръсена с брашно.
Формирането може да стане със шприц,
като се изтегля фитил,който леко се завива накрая.
Пекат се при  t-240'С през първите 15 мин.
 КАТО ПРЕЗ ТОВА ВРЕМЕ ФУРНАТА НЕ СЕ ОТВАРЯ,
ЗА ДА НЕ СПАДНЕ ИЗДЕЛИЕТО.
Изпичането продължава при 200'С.
Готовите еклери се разрязват на две по дължина
 и се пълнят с пълнежа.
По желание се поръсват с пудра захар
 или се наръсва разтопен шоколад.

 

                           ТУЛУМБИЧКИ

ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО-вода-260гр.;брашно-250гр.;
олио/или масло/-125гр.;яйца-5-6бр.;щипка сол.

ЗА СИРОПА-захар-400гр.;вода-400гр.                        

ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО-

Тестото за тулумбички се приготвя по същия начин
като тестото за еклери,С ТАЗИ РАЗЛИКА,
ЧЕ ТУК ТЕСТОТО СЕ ОХЛАЖДА
 И СЛЕД ТОВА СЕ ПРИБАВЯТ ЯЙЦАТА ЕДНО ПО ЕДНО
/ и на консистенция е по-твърдо./

ПРИГОТВЯНЕ НА СИРОПА-водата и захарта се
варят от 3 до 5 мин.

ОФОРМЯНЕ НА ИЗДЕЛИЕТО-

Над сгорещената мазнина се изтегля  лента
 около 10см.със шприц и се отрязва отдолу.
Изпържването се извършва в маслена баня
/при потапяне в мазнината тулумбичките да се покрият/
и веднага след изваждането от мазнината
се потапят в сиропа.

Бременност